Cupcakes de Napolitanas Cuétara

¡Hola a todos!

Si al igual que yo, sois unos fans incondicionales de las galletas Napolitanas de Cuétara, estos son vuestros cupcakes. No llevan ni un gramo de harina, solo galletas trituradas tanto en el bizcocho como en el frosting. Y si además al bizcochito le añadimos manzana y canela el resultado son unos cupcakes simplemente irresistibles... ¡están buenísimos! Y el frosting... ay ay ay y el frosting, qué maravilla! ^^

Llevaba ya unos cuantos días dándole vueltas a esta idea, pensando en si tendría que añadirle algo de harina o si quedaría bien sólo con las galletas, así que cuando vi el bizcocho 100% de galletas maría que preparó Luisa (Cocinando con Mi Carmela) el otro día, no me lo pensé dos veces y me lancé a la aventura.

Vamos allá con la receta, como siempre es muy facilita:

Ingredientes para 12 cupcakes pequeñitos o bien 6 grandes (los llené como siempre 2/3 de su capacidad, pero la masa no crece nada de nada en el horno, por lo que los podéis llenar hasta arriba y así tener unos cupcakes normales, los míos quedaron muy planitos y bajos)

• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 70 g de azúcar
• 1 huevo a temperatura ambiente
• 100 g de galletas Napolitanas de Cuétara bien trituradas
• 2 cucharaditas de levadura
• 2 cucharadas de leche a temperatura ambiente
• 1 manzana golden pelada, sin el corazón ni las pepitas y rallada
• 1 cucharadita de canela

Para el Frosting de galletas Napolitanas:

• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar glas
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharada de leche
• 15 galletas Napolitanas de Cuétara bien trituradas
• 2 cucharadas abundantes de queso tipo Philadelphia

Preparación:

• En un cuenco, batimos la mantequilla con el azúcar con la ayuda de las varillas eléctricas unos cuantos minutos, hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Añadimos el huevo y batimos un par de minutos más.
• Incorporamos la levadura y las galletas trituradas tamizadas y batimos un minuto más. Añadimos la leche y batimos de nuevo.
• Ahora añadimos la manzana rallada y la canela y batimos por última vez.
• Distribuimos la masa entre los papelitos y horneamos a 180ºC durante unos 20 minutos o hasta que veamos que están firmes al tacto, pero al presionar con el dedo en el centro del cupcake se hunde un poquito y vuelve rápidamente a su forma original.
• Dejamos enfriar unos 5 minutos en el molde y los pasamos a una rejilla metálica.
• Mientras se enfrían por completo vamos preparando el frosting, para ello en un bol grande ponemos la mantequilla, el azúcar glas tamizado,las galletas trituradas tamizadas, la leche y el extracto de vainilla y batimos unos 5 minutos con las varillas eléctricas, hasta que esté todo bien incorporado. Añadimos las dos cucharadas de queso crema y batimos sobre un minuto más, hasta que el queso esté integrado. Decoramos nuestros cupcakes al gusto y finalizamos con un trocito de Napolitana sobre cada uno...

¡Y a disfrutar!

¿Qué os han parecido? Espero que os animéis a probarlos, porque están riquísimos :)

Ya para despedirme quiero mandarle un abrazo de los gordos a tres blogueras maravillosas que me han concedido el premio Tu Blog me Inspira:

Bárbara de Comer de Todo
Olivia de ¡Hola Olivia!
Adriana de Arts & Chocolates


¡Muchísimas gracias chicas, me ha hecho muchísima ilusión recibirlo de vuestra parte! ^^

En la entrada anterior ya contesté al cuestionario y repartí el premio a otras quince blogueras, por si queréis echarle un vistazo :)

Nada más por hoy, nos vemos muy pronto!

¡Un besote enorme!