Boroña Asturiana (Pan de Maíz)

La boroña (en castellano borona) es un pan elaborado a base de harina de maíz típico de Asturias, especialmente de su zona occidental. También lo encontramos en las comunidades vecinas bajo el nombre de broa o boroa (Galicia), burona (Cantabria) y tremes o artegi (País Vasco). Tradicionalmente se horneaba cubierto por una hoja de berza y también es frecuente rellenarla de chorizo, morcilla u otro embutido, denominándose en este caso boroña preñada.

La proporción de harina de maíz varía mucho según la receta, en general a más cantidad de maíz obtenemos un pan con una miga mucho más densa y compacta.

Es mi desayuno predilecto durante los meses estivales, cuando estoy en el pueblo y puedo comprarla en los mercados tradicionales de la zona. No es tan sencilla de encontrar por otras zonas de Asturias, sobretodo es complicado hallarla con una alta proporción de maíz. A mi me gusta que tenga una tonalidad muy amarilla y un sabor a maíz muy marcado. He buscado recetas por internet y no he encontrado muchas así que he cogido un poquito de aquí y de allá y he experimentado con las cantidades. Le he puesto 5 tazas de harina de maíz por una de trigo y no he obtenido ese intenso sabor a maíz que esperaba. La próxima vez probaré con una boroña 100% maíz, a ver que tal sale. Aún así está muy rica y crujiente, me ha gustado bastante el resultado. También supongo que influirá la variedad de maíz empleada, así como el horno, la que yo compro está hecha en horno de leña y se nota muchísimo la diferencia.

Ingredientes:

• 5 tazas de harina de maíz
• 1 taza de harina de trigo de fuerza
• 2 sobres de levadura de panadería
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 tazas de agua tibia

Preparación:

• En un bol amplio ponemos las harinas, la levadura, el azúcar y la sal y removemos bien con una cuchara de madera.
• Añadimos el aceite y con una batidora equipada con ganchos de amasar o bien a mano comenzamos a amasar y vamos añadiendo poco a poco el agua tibia. Amasamos muy bien durante unos 10 minutos y cuando obtengamos una masa no demasiado seca y elástica (añadir un poco más de agua si es necesario) formamos una bola un poco aplanada y la colocamos en un lugar templado con un trapo por encima y la dejamos reposar durante 1 hora.
• Precalentamos el horno a 200ºC. Colocamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y lo golpeamos un ratito para eliminar el exceso de gas. Damos la forma deseada al pan y le hacemos una cruz en la cara superior con la ayuda de un cuchillo. Horneamos durante 40-45 minutos hasta que comience a estar dorada y suene hueca al golpearla por abajo...

¡Y a disfrutar!

Se conserva perfectamente durante varios días dentro de una bolsa de tela o bien envuelta con un paño que la cubra por completo.

Está deliciosa con un chorrito de aceite por encima y es ideal para acompañar a un buen plato de embutido.

¿Qué os ha parecido? Me ha encantado como ha quedado, para ser la primera que hago ha salido bastante bien. Eso sí, tengo que investigar para traeros un día la auténtica boroña que me vuelve completamente loca. ¡Ojalá pueda dar con la receta!

Me voy despidiendo pues, y no sin antes desearos un feliz año 2012. Espero de todo corazón que venga bien cargadito de alegrías y por supuesto de recetas deliciosas para compartir entre todos.

Un abrazo enorme.