Lemon Meringue Pie: ¡Felicidades Magdalena!

¡Hola todos!

La entrada de hoy quiero dedicársela especialmente a nuestra querida (¡y dulce!) Magdalena, porque hoy cumple añitos y es un cielo y le tengo un cariño infinito.

¡Feliz cumpleaños Magda! :)

Y como la cosa va de cumpleaños, os enseño la tarta de limón que le preparé a mi madre este verano por su cumple. Como sé que adora los postres con limón, me lancé con este clásico británico y resultó ser toda una aventura, porque me llevó unas cuantas horas tenerlo todo a punto. También es cierto que si compramos la masa congelada, pues nos ahorramos buena parte del trabajo.

Se trata de una masa crujiente, de intenso sabor a mantequilla, rellena con una fragante crema de limón y cubierta de una buena capa de merengue tostadito.

Al hacerla me encontré con dos problemillas, por un lado mi horno del pueblo se niega a dorar las cosas uniformemente, y como veis turra bien la masa por arriba, pero lo que es por debajo queda como si estuviese poco hecha. Y no lo estaba, estaba rica y crujiente, pero no tiene un color demasiado bonito...

Por otro lado, en la receta se especifica que hay que usar harina de maíz, y yo utilicé Maizena, pero es demasiado fina para hacer la crema y no me quedó todo lo consistente que hubiese querido.

Inconveniencias aparte, ¡la tarta estaba buenísima!

Vamos allá con la receta:

Ingredientes para una tartera de 23 cm:

Para la masa:

• 175 g de harina
• 100 g de mantquilla fría cortada en cubitos
• 1 cucharada de azúcar glas
• 1 yema de huevo

Para el relleno:

• 2 cucharadas rasas de harina de maíz
• 100 g de azúcar
• la corteza finamente rallada de dos limones
• 125 ml  de zumo de limón (aprox. 2-3 limones)
• el zumo de una naranja pequeña
• 85 g de mantequilla cortada en daditos
• 3 yemas de huevo + 1 huevo entero

Para el merengue:

• 4 claras a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar

Preparación:

• Para la masa mezclamos en un bol la harina, el azúcar glas, la mantequilla, la yema de huevo (guardamos la clara para el merengue) y una cucharada de agua fría. Mezclamos bien con nuestras manos hasta obtener una masa lisa. Este paso puede hacerse también en un procesador de alimentos. Sobre una superficie ligeramente enharinada estiramos la masa con la ayuda de un rodillo y forramos una tartera de 23 cm. Presionamos bien la masa en las flautas y la doblamos sobre sí misma en los bordes. Pinchamos la base con un tenedor y la cubrimos con papel de aluminio (la cara brillante hacia abajo) y refrigeramos durante 1/2-1 hora o bien podemos hacerla la noche anterior y dejarla en la nevera.
• Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos la masa con unas legumbres o bolas cerámicas para que no suba durante unos 15 minutos. A continuación quitamos el peso y el papel de aluminio y horneamos unos 5 minutos más hasta que esté de un dorado pálido. Reservamos y bajamos la temperatura del horno a 180ºC.
• Mientras tanto, ponemos en un cazo a fuego medio la harina de maíz, el azúcar y la ralladura de limón. Removemos y vamos añadiendo el zumo de limón poco a poco. Añadimos el zumo de naranja, removiendo constantemente. Cuando comience a hervir, apartamos del fuego y añadimos la mantequilla. Cuando esté derretida, añadimos las 3 yemas batidas con el huevo entero y volvemos a llevar a fuego medio. Hay que revolver constantemente y de manera vigorosa para evitar que el huevo se nos cuaje de repente. Continuamos durante unos minutos, hasta que la mezcla adquiera una consistencia gruesa. Apartamos del fuego y reservamos.
• Por último, para hacer el merengue, ponemos las claras en un bol y con las varillas batimos hasta que se formen picos suaves. Añadimos la mitad del azúcar, cucharada a cucharada y seguimos batiendo. Añadimos ahora la otra mitas y batimos un poco más. Inmediatamente, colocamos el merengue sobre la tarta, a cucharadas, desde los bordes y hacia el centro, haciendo remolinos con la cuchara para darle forma de picos. Horneamos durante unos 18 minutos, hasta que se dore el merengue. Dejamos enfriar el molde unos 30 minutos y desmoldamos. Esperaremos una 1/2 hora, incluso 1 hora antes de cortarla...

¡Y a disfrutar!

¿Qué os ha parecido? Un poquito tediosa, ¿verdad? Pero sin duda, el resultado merece la pena, si os gusta el limón, no os la podéis perder.

¡Espero que os haya gustado!

Y como ya estamos a viernes, no me quiero despedir sin desearos un feliz fin de semana. Dicen que vuelve el calorcito...¡Qué tiempo tan loco!

Un besote enorme, y gracias por estar siempre ahí :)