Cuac Cuac Cupcakes... ¡Felices Vacaciones!

Hola a todos!

¡Por fin puedo actualizar! :)

Y es que llevo ya varios días sin acceso a internet y sin poder pasarme por vuestras cocinas...

Y me temo que el resto del verano transcurrirá de forma similar...

Pero no me quiero poner triste, que... ¡hoy os traigo unos cupcakes muy alegres y veraniegos!

Se los preparé con todo mi cariño a mi prima Sofi, y le encantaron, a pesar de que su lengua se parecía sospechosamente a la de Pitufina...   :)

El bizcocho es de vainilla y va aromatizado con un poquito de limón, aunque la próxima vez le añadiré más cantidad porque apenas se notaba. El frosting es de queso y vainilla y lo teñí de azul con colorante de la marca Wilton en gel.

Vamos allá con la receta, es de mi cosecha, queda muy tierna y esponjosa.

Y como siempre, ¡es muy facilita!

Ingredientes para 12 cupcakes:

• 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 g de azúcar
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 250 g de harina
• 125 ml de leche a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 pizca de sal
• El zumo de medio limón

Para el frosting:

• 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 g de queso cremoso tipo Philadelphia
• 300 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Colorante alimentario

Preparación:

• En un bol batimos muy bien la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. 
• Añadimos los huevos batidos y el extracto de vainilla y batimos bien.
• En otro cuenco, tamizamos la harina y le añadimos el bicarbonato sódico y la pizca de sal. Mezclamos bien y la vamos integrando poco a poco a la mezcla líquida.
• Añadimos la leche y el zumo de limón y mezclamos bien de nuevo.
• Repartimos la masa en los papelitos y los cocinamos durante unos 15-20 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Dejamos enfríar unos minutos en el molde y los pasamos a una rejilla metálica.
• Mientras se enfrían vamos preparando el frosting. Para ello batimos la mantequilla con la mitad del azúcar glas hasta que estén bien integrados (unos 3-4 minutos) y luego batimos de nuevo tras añadir el resto del azúcar. En este momento añadimos el colorante. Incorporamos el queso y el extracto de vainilla y batimos un par de minutos más a velocidad media. Decoramos los cupcakes a nuestro gusto...

Y a disfrutar!

Para la decoración, utilicé la boquilla 2D de Wilton y finalicé con unos patitos comestibles de azúcar de la marca Wilton.

¡Espero que os hayan gustado! ¡Nosotras nos hemos puesto las botas! :)

Ya para finalizar, y una vez más, quiero daros las gracias a todos por el éxito que está teniendo el sorteo por los 500 seguidores de Carrot Cake. Realmente estoy impactada con el aluvión de mensajes que cada día recibe la entrada y también os quería pedir que seáis pacientes, porque aún no he podido leerlos todos. Ya sabéis que no tengo internet durante le temporada estival, así que espero que no me lo tengáis en cuenta :)

Y nada más por hoy, simplemente desearos unas muy felices vacaciones de verano. Espero que disfrutéis un montón junto a los vuestros y que tengáis la oportunidad de compartir momentos inolvidables en torno a una buena mesa.

Bon appétit!

Un besote enorme!