Ensalada de Remolacha y Rúcula con Queso de Cabra y Almendra Tostada

Hola a todos!

Hoy os quiero presentar mi "ensalada cañera" para el concurso que organiza Cristina desde su blog, La Cocina de Cristina:

Aprovecho para mandarle un besote enorme a Cristina, como agradecimiento por haber ideado este concurso tan chulo :)

La ensalada tiene un delicioso contraste de sabores y texturas, a la vez que se presenta en un original y colorido crêpe de remolacha. Es sin duda un magnífico entrante con el que sorprender a nuestros invitados.

La receta podéis encontrarla en el especial de Cocina Mediterránea de la revista de cocina Lecturas que ha salido a la venta este mes. Está lleno de ideas deliciosas inspiradas en la cocina tradicional de los pueblos del Mediterráneo, y la fotografía es preciosa. No os lo perdáis!

Vamos allá con la receta:

Ingredientes para 4 personas:

• 125 g de harina
• 1 huevo
• 225 ml de leche
• 250 g de queso de cabra
• 2 remolachas cocidas (las puedes encontrar ya cocidas y envasadas al vacío en el super, las que utilicé son de Mercadona)
• 100 g de rúcula
• 30 g de almendra tostada
• 30 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Módena
• Sal y pimienta

Preparación:

• Cortamos en rodajas las dos remolachas , reservamos 4 de ellas, y el resto las cortamos a su vez en bastones.
• Ponemos en un bol las 4 rodajas reservadas de remolacha, la leche, el huevo, la harina y una buena pizca de sal y trituramos todo bien con la batidora hasta obtener una crema fina. Dejamos reposar la masa en un lugar oscuro,durante un mínimo de media hora.
• Mientras tanto, cortamos el queso en bastones y los doramos en la sartén a fuego vivo para que formen una ligera costra dorada. Lavamos la rúcula y la disponemos en un bol.
• Untamos una sartén con un poco de mantequilla y vertemos una fina capa de masa. Cuando comience a formar burbujas, damos la vuelta al crêpe y lo doramos unos 20 segundos más por el otro lado. Reservamos y repetimos la operación hasta terminar con toda la masa.
• Añadimos los bastones de remolacha y de queso de cabra junto con las almendras (troceadas si se desean) a la rúcula y salpimentamos. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y vinagre de módena al gusto y repartimos la ensalada en los crêpes...

Y a disfrutar!

Espero que os haya gustado! La receta ha sido todo un descubrimiento, en casa nos ha encantado a todos.

Y con el colorido que tiene, es una buena opción para animar a los más peques a comer ensaladas.

Para finalizar, y como muchos ya sabréis, mi Batido de Donetes resultó ser la receta ganadora del Concurso de Brebajes organizado por Bertha desde su blog Brujita en la Cocina! Y ayer mismo recibí unos maravillosos regalos de parte de Bertha:

Me han encantado, y ya he tenido la oportunidad (o mejor dicho, la he buscado!) de estrenar alguno de ellos.
Bertha, de nuevo, muchísimas gracias por todo!  :)

Y pensándolo bien, quizá debería comprarme algún boleto de lotería, porque además del concurso de Bertha, he ganado el concurso de Mica (Mica en la Cocina) con la receta de patatas rellenas de chorizo de mi abuela y también el que organizó Sandra desde su blog Cajón de Sastre! Estoy que lo vierto! jajaja :) Ya os iré enseñando los regalitos según me vayan llegando! Estoy realmente emocionada!

Posdata: Este mes, en Mami Papi...Yo También los más peques de la casa podrán divertise haciendo un simpático bocadillo. Además hay unos regalitos muy chulos! Puedes ver toda la información pinchando aquí. Recuerda que la receta de tu minichef deberá ser publicada entre los días 21 y 27 de mayo (ambos inclusive).

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