Financiers de Pera y Chocolate

Hola a todos!

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financier.

Es mi primer reto dulce dentro de Whole Kitchen, después de ver todas las delicias que ibais publicando mes a mes me aventuré a participar.

Y esta primera propuesta me ha parecido curiosa, porque precisamente nunca había oído hablar de los financiers, pero casualmente un par de días antes de conocer la propuesta, estuve en una maravillosa confitería en Avilés llamada Pomme Sucre (podéis encontrar más tiendas en Gijón, Oviedo, Albacete y Madrid) y allí los vi por primera vez. Le estuve preguntando a la chica en qué consistían, y me explicó que se trataba de una especie de magdalenas, pero más ligeritas y elaboradas con una parte de harina de almendra. En ese momento no los probé, y la verdad es que me quedé con las ganas. Así que cuando vi cual era la propuesta dulce para el mes de marzo me inundó la emoción!

Aprovecho para recomendaros que visitéis, si tenéis ocasión, las confiterías Pomme Sucre. Tienen un concepto muy innovador, con locales muy vanguardistas y un diseño y ambiente impactantes. Y qué deciros de los pasteles, me parecieron maravillosos! Me tomé una Caramelizada con Vainilla de Tahití, que era como una especie de milhoja muy crujiente que me pareció exquisita. Y hacen un chocolate a la taza magnífico! Los precios son un poquito elevados, en relación al tamaño de los pasteles, que tiran más a pequeñitos, pero bueno, también es que yo soy muy golosa! :)

Para elaborar los financiers, me basé en la receta modelo de Jöel Robuchon que nos propusieron en el foro de Whole Kitchen, aunque introduje pequeños cambios, tanto en los ingredientes como en las cantidades.

El resultado son una especie de magdalenas muy jugosas y ligeras, ya que para elaborarlas sólo se utilizan claras de huevo. Y tienen un intenso sabor a pera y chocolate, a la vez que una textura excelente, que combina la esponjosidad del bizcocho con la frescura de los pequeños trocitos de pera.

Vamos allá con la receta:

Ingredientes para 4 financiers

• 50 g de azúcar glas
• 40 g de harina
• 40 g de almendra en polvo
• 60 g de mantequilla
• 2 claras de huevo
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 pera

Preparación:

• En un bol mezclamos muy bien el azúcar glas, la harina y la almendra en polvo para que se integren perfectamente.
• Derretimos la mantequilla en un cazo a fuego lento o bien en el microondas y dejamos que enfríe.
• Batimos bien las claras, pero sin llegar a montarlas, para que queden bien fluídas y lo incorporamos con mucho cuidado a la mezcla de harina, azúcar y almendra.
• Añadimos ahora la mantequilla derretida con movimientos suaves y envolventes. Dividimos la masa en dos recipientes y reservamos.
• A una parte de la masa le añadiremos la cucharada de cacao en polvo, mientras que a la otra parte le añadiremos la pera previamente triturada, pero no del todo, para que tenga pequeños trocitos de fruta.
• Engrasamos los moldes que hayamos elegido (típicamente se suelen utiliza moldes con forma de lingote, en su defecto, un molde para magdalenas) y repartimos la masa (yo puse debajo la masa de pera y encima la chocolateada) para después hornearla a 180ºC durante unos 20 minutos. Dejamos enfriar, desmoldeamos...

Y a disfrutar!

Me han encantado! Por supuesto que ya no me queda ninguno! Pero están genial las cantidades de la receta, porque sólo salen 4 y así no nos sobrealimentamos!

Quiero agradecer tanto a Beatriz como a Trotamundos, la maravillosa labor que realizan día a día en la página Whole Kitchen, es alucinante!

Y quiero invitaros a uniros al círculo, si todavía no formáis parte, porque es muy divertido y se aprenden muchísimas cosas!

Ya para finalizar recordaros que mañana es el último día para participar en el sorteo del Larousse de los Postres, y dentro de muy poquito sabremos por fin quien resulta afortunado! (aunque más que probablemente afortunada!)

Un besote enorme!