Muffins de Crema de Cacahuete

¡¡¡Hola a todos!!!

Hoy os traigo la primera receta que he hecho del libro Muffins, magdalenas y otros pastelitos que os presenté el otro día. Son unos deliciosos muffins de mantequilla de cacahuete; en el libro los recubren con un frosting de queso, pero yo les he añadido también chocolate blanco!!! ¡¡¡Están simplemente buenísimos!!!

La única pega es que no me han subido demasiado, los hice en papelitos de muffins, y he leído por ahí que si no pones los papelitos en un molden de muffins, no suben. El problema es que mi molde es solo para 6  magdalenas  y con esta receta me salieron 12, así que los hice directamente sobre los papelitos. Si sabéis algún truco para que suban, no dudéis en contármelo.

Ingredientes (12 unidades)

• 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 225 g de azúcar moreno
• 115 g de mantequilla de cacahuete con trocitos
• 2 huevos ligeramente batidos
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
• 225 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 100 mL de leche
• 152 g de chocolate blanco
• 100 g de queso Philadelphia
• Sprinkles para decorar

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos en una bandeja de horno o en un molde especial para muffins, 12 papelitos. (Si no usamos molde, os recomiendo usar papelitos dobles para que no se desparrame).
• En un bol, batimos la mantequilla, el azúcar moreno y la crema de cacahuete manualmente con unas barillas. Añadimos cada uno de los huevos batidos secuencialmente y seguimos batiendo hasta que esté todo bien incorporado.
• Añadimos el azúcar avainillado.
• En un bol aparte, tamizamos la harina y la levadura y lo mezclamos.
• Vamos añadiendo sucesivamente, una cucharada de la mezcla de harina y levadura y una cucharada de leche a la mezcla y vamos batiendo con las barillas.
• Cuando esté lista la masa, rellenamos los moldes hasta más o menos 2/3 de su capacidad.
• Horneamos durante unos 20-25 minutos, hasta que estén dorados y dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Para el frosting, derretimos en el microondas el cocholate blanco que habremos cortado en trocitos. Hay que calentarlo en periodos de tiempo muy cortos y luego batirlo bien para que acabe de derretirse, porque se nos puede quemar. Otra opción es derretirlo al baño maría.
• Mezclamos el chocolate con el queso con ayuda de la batidora.
• Decoramos los muffins (cuando estén totalmente fríos)  con el frosting y podemos añadirle también sprinkles de colores para que queden más bonitos.
• Reservamos los muffins en la nevera al menos una hora para que se endurezca el frosting.

¡Y a disfrutar!

¡¡¡Espero que os haya gustado!!!

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