Vichyssoise Vegana con un toque de coco, piña y jengibre

¡Hola a todos!

Llevaba unos días con tres puerros ecológicos hermosos (¡y enormes!) de Supermercados Alimerka en la nevera y ya me venía rondando desde entonces la idea de hacer una vichyssoise, pero quería darle un toque diferente así que me puse a experimentar con lo que tenía en la nevera y se me ocurrió darle un toque tropical y exótico añadiéndole a la receta clásica un toque de coco, piña y jengibre. 

El resultado, una vichyssoise deliciosa, super refrescante y veraniega y sobretodo muy diferente, con mucha personalidad.

Se trata de una versión vegana, en la que he sustituido la nata por leche de coco, de la de lata, y lleva también patata y cebolleta, además del puerro, como las vichyssoises tradicionales.

La receta no puede ser más sencilla y sin duda me parece una idea espectacular para tener a mano en la nevera, sobretodo si vienen invitados, pues su sabor tan especial les va a dejar con la boca abierta...😍 ¡Es que está deliciosa!

La he preparado en mi queridísima Optimum G2.1 y la textura como siempre es maravillosa, cremosa y fina como la seda. Para ello he utilizado el programa específico que tiene para hacer sopas y cremas.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 3 puerros grandes (gorditos gorditos!!!)
• 2 patatas pequeñas peladas
• 1 cebolleta
• 1 lata de leche de coco
• 1 trocito de jengibre pelado de aproximadamente 2x2 cm
• 1 buena rodaja de piña fresca
• sal marina y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• trigo sarraceno activado y semillas variadas para servir

Preparación:

• Vamos a comenzar partiendo lo puerros, la cebolleta y las patatas en trozos y lo ponemos todo en una cacerola con las dos cucharadas de aceite de oliva. Salteamos unos minutos para que se dore todo un poquito.
• Añadimos la leche de coco y removemos bien y añadimos también agua hasta que cubra todo unos tres dedos por encima de las verduras.
• Dejamos cocer hasta que esté bien tierno.
• Trituramos todo con sal y pimienta al gusto, la piña y el jengibre.
• Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos a la nevera durante varias horas para que se quede bien fresquito.
• Servimos con las semillas variadas, el trigo sarraceno activado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Y a disfrutar!

¡Mmmmm qué rica está! Y sobretodo qué fresquita y qué bien entra con estos calores... ¡una receta 10 para este verano!

Espero que os haya encantado, pero sobretodo que os animéis a probarla y me contéis qué os parece 🙌

¡Nos vemos este viernes con un poquito de inspiración!

Hasta entonces, ¡os deseo una muy feliz semana!

¡Un abrazo!

Reyes.

Posdata: para más información sobre la Optimum G2.1 te cuento todos los detalles aquí. Y si quieres verla en funcionamiento no te la pierdas en mi canal de Youtube.