Pasta de Espelta Integral con Pesto de Rúcula y Nueces

¡Hola a todos!

Lo primero de todo, aprovecho para felicitaros el año, que desde septiembre que no me paso por aquí con alguna receta... Así que les ruego me disculpen y no me lo tengan demasiado en cuenta ;)

Y como siempre que comienza un nuevo año, nos cargamos de buenos propósitos e intenciones, y entre todos los que tengo apuntados en mi agenda, el que ocupa el primer lugar es estar con vosotros con mayor frecuencia que últimamente, que os tengo abandonados y me duele en el alma, porque pocas sensaciones hay tan placenteras en esta vida como escribir una receta para vosotros y que os encante.

¡Así que aquí está la primera receta de este 2015! ¡Y brindemos porque sea la primera de muuuuuuuuuuchas más!

Ya sabéis que me encanta la pasta, en todas sus versiones, y hoy os traigo una receta que me apasiona, pasta al pesto, pero un poquito diferente al clásico pesto de albahaca y piñones, en esta ocasión lo he cambiado por rúcula y nueces y también he cambiado la pasta de trigo por pasta de espelta integral, que está riquísima!

Así que vamos allá con la receta, facilita, rápida y deliciosa...

Ingredientes para 2 personas:

• 180 g de pasta de espelta integral
• 40 g de nueces
• 50 g de rúcula
• 45 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 diente de un ajo pequeñito
• 2 tomates pera
• 1 calabacín pequeño
• sal y pimienta

Preparación:

1. Comenzamos cocinando la pasta de espelta en abundante agua salada hirviendo hasta que esté al dente.
2. Mientras tanto, preparamos el pesto, triturando las nueces, el ajo, la rúcula y el aceite de oliva con la batidora. Salpimentamos bien y removemos.
3. Cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la mezclamos inmediatamente con el pesto, en un recipiente hondo, para que podamos removerla para que se impregne bien con la salsa. Agregamos los tomates cortados en dados y el calabacín en tiras que podemos hacer fácilmente con un pelaverduras. Removemos de nuevo para que se mezcle todo bien y servimos con un poquito de queso rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

¡Pintaza, a qué sí!

Están ricos ricos!!! :D

Espero que os haya gustado mucho la primera receta del año...

¡Nos vemos pronto!