Carrot Cupcakes

Hola a todos!

Por fin he hecho los cupcakes de zanahoria! No podían faltar en un blog como este! Y para no variar, todo es gracias a Alma de Objetivo Cupcake Perfecto, que me mandó estas zanahorias de mazapán tan cucas! No sé cuantas veces le he dado las gracias ya, pero siempre serán pocas. GRACIAS! :)

He utilizado la receta que viene en el libro de Cupcakes from the Primrose Bakery y el resultado me ha enamorado. Son tan jugositos y esponjosos que se deshacen en la boca. Y a parte de la zanahoria también llevan uvas pasas y ralladura de naranja, que les aportan un saborcito y textura únicos.

El frosting es de queso tipo Philadelphia, con un porrón de azúcar glas, mantequilla y ralladura de naranja. Si los preparamos sin el frosting, tendremos unas magdalenas muy sanas para nuestros desayunos y meriendas, repletas de fibra y vitaminas.

Después de haber probado tanto la Carrot Cake, como estos cupcakes, la zanahoria se ha convertido sin duda en la reina de mis postres junto con la manzana. Bueno, eso sí, el rey es el chocolate! :)

Vamos allá con la receta:

Ingredientes para 15 cupcakes:

• 225 g de zanahorias peladas y ralladas
• 130 g de uvas pasas
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 130 g de azúcar moreno
• 120 mL de aceite de maíz (yo lo utilicé de girasol)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja (yo utilicé la ralladura de una naranja entera)
• 120 g de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo

Para el frosting de queso y naranja:

• 175 g de queso tipo Philadelphia
• 450 g de azúcar glas
• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• la ralladura de una naranja

Preparación:

• En un bol mezclamos las zanahorias ralladas junto con las pasas. Reservamos.
• En otro bol batimos durante unos minutos los huevos y el azúcar, y después añadimos el aceite, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja. Batimos de nuevo.
• Tamizamos la harina, el bicarbonato, la sal y la canela en polvo en otro bol y vamos añadiendo gradualmente esta mezcla al bol donde tenemos los ingredientes líquidos, batiendo bien cada vez.
• Por último añadimos las zanahorias y las pasas y revolvemos con la ayuda de una espátula.
• Distribuimos la masa en los papelitos y horneamos durante unos 25 minutos en el horno precalentado a 180 ºC. Dejamos enfríar unos 10 minutos en el molde y luego los pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.
• Para el frosting batimos todos los ingredientes en un bol durante unos minutos y ya lo tendremos listo para decorar nuestros cupcakes...

Y a disfrutar!

Tenemos que tener en cuenta que crecen muy poquito por el peso de la zanahoria y las pasas, y porque además no llevan levadura, así que podemos llenar los papelitos casi hasta arriba.

Espero que os haya gustado la receta, os la recomiendo si no los habéis probado y como ya os dije antes tambiñen están perfectos sin frosting. Son simplemente deliciosos! Quedan también genial añadiendo unos pistachos a la masa. Les da un puntito crujiente riquísimo.

Bueno, pues cambiando ya de tema, quiero mandar un besote enorme desde aquí a todas las personas que ya habéis mandado la receta para el concurso U.S.A. De momento hay 17 participaciones y la cosa está que arde, lo voy a tener muy difícil para quedarme con una, sinceramente. Muchas gracias a todas!

He creado una galería con todas las imágenes del concurso en Flickr, podéis pinchar aquí para verlas. En la descripción de cada foto podréis encontrar o bien el link a la receta en vuestro blog o bien la receta en sí, en el caso de aquellas participaciones que me llegan vía e-mail. También podéis ver una presentación de las fotos en la sidebar del blog.

Estoy muy ilusionada con todo el tema del concurso, y espero recibir más participaciones! Recordad que podéis publicar vuestras recetas hasta el día 15 de Marzo inclusive.

Y ya para finalizar, quiero recordaros que hoy es día 1 de Marzo y por tanto tenemos nueva propuesta del evento Mami, Papi...Yo también!

Este mes corre a cargo de Sara y nos trae una receta muy chocolateada con la que los más peques podrán pasar una rato divertidísimo en la cocina. Además hay unos regalos super chulos! No os lo perdáis!

Pues nada más por hoy...

Un besote enorme!

Posdata: os recuerdo que tenéis hasta el 15 de Marzo para enviarme la receta de vuestro dulce americano favorito para el concurso U.S.A y hasta el 1 de Abril para contarme cual es vuestro postre favorito para participar en el sorteo del Larousse de los Postres!